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Directives selon communiqué de presse de la Préfecture du 15 octobre 2021 :

Après étude de marché et un sondage effectué auprès des parents pour définir un cahier des charges, le SIVU ESMML a fait appel à un nouveau prestataire pour la cantine en cette rentrée scolaire 2021-2022. Il s’agit ainsi de la société API, dont la cuisine centrale est à Gigean à 45 kms de St Martin (empreinte carbone raisonnable).
Selon les résultats du sondage et de l’attente donc des familles, cette société proposera :
            - 50% de produits durables et locaux,
            - 50% de produits bios (Légumes et fruits frais et bios en saison),
            - 35% de produits labélisés.L’ensemble des préparations cuisinées
              est  exécuté de manière traditionnelle, y compris pour les légumes.
Les plats sont conditionnés en bacs inox, avec abandon total des contenants plastiques. Tous les contenants sont lavables et recyclables.
Les livraisons,  par liaison froide, se font le jour-même, avec formation des chauffeurs à l’éco conduite.
Le traitement des bio déchets est effectué à même la cuisine centrale. La lutte contre le gaspillage alimentaire est une préoccupation de la société API, à tous les stades, de la production à la consommation.
Diverses animations sont prévues au cours de l’année, animation « burger », « pizza »,  « crêpes », etc… mais aussi  des « challenges anti-gaspillage », et des possibilités de rencontres avec des producteurs locaux.
Si le SIVU ESMML a toujours souhaité être soucieuse de la qualité des repas, il également souhaité prendre en charge 55% de la hausse du prix de repas.
Le prix du repas s’échelonne ainsi 3,75 à 4,20 €uros, en 5 tranches correspondant au quotient familial.